当前正值盛夏

气温高、雨水多、湿度大

各类致病微生物生长繁殖迅速

食物易腐败变质

食源性疾病进入易发高发期

为切实保障人民群众饮食安全和身体健康

有效防范化解季节性食品安全风险

严防群体性食物中毒事件发生

市场监管部门

现就夏季食品安全风险提示如下

　　01强化野生菌中毒防控，坚决做到“不采、不买、不食”

 　　夏季是野生蘑菇的生长旺盛期，误采、误食有毒野生蘑菇导致中毒的风险显著增加。我国野生蘑菇种类繁多，一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。部分剧毒菌类可造成肝肾衰竭，致死风险极高。毒蘑菇中毒没有特效解毒方法，最安全的措施就是不采、不买、不吃野生蘑菇。

　　（一）坚守“四不”原则

　　请牢记：不采摘野外野生蘑菇，不购买流动摊贩私采野菌，不加工来源不明野生菌，不食用陌生野生菌类。

　　切勿轻信“凭经验辨别”“高温煮熟可去毒”“大蒜银针验毒”等民间误区和错误认知。剧毒野生菌毒素耐高温，蒸煮油炸均无法破坏，切勿心存侥幸采食野生菌。

　　（二）警惕AI识别等新型误区

　　部分群众依赖AI识别软件判定野菜野菌是否有毒，但在不同光照条件下，同一种菌颜色和形态都可能大变样，AI判定结果很难准确，即便是当地人也存在误判的可能性。

　　（三）集体用餐场所严禁加工食用野生菌

　　各类餐馆、农家乐、食堂、农村集体聚餐点严禁采购、加工、售卖任何来源不明的野生蘑菇。餐饮单位不得采购来源不明的野生菌类。食品经营者要落实主体责任，严守安全底线。

　　（四）食用菌应从正规渠道购买

　　采购干制食用菌应选择正规商场或超市，谨慎购买野生晾晒、无包装、来源不明的散装蘑菇。食用菌应从正规商超或农贸市场购买。

　　02加强夏季食品监管，防范米酵菌酸等季节性风险

 　　夏季高温高湿环境易滋生有害微生物，凉皮、湿米粉、久泡干制菌菇易产生米酵菌酸毒素，刺身、凉菜携带致病菌风险升高。米酵菌酸毒素耐高温、无特效解药、致死率极高，1毫克即可致命，是夏季最致命的食品安全隐患之一。

　　警惕米酵菌酸中毒风险

　　米酵菌酸中毒多出自家庭自制、小作坊加工食品，风险品类主要包括：酸汤子、鲜河粉、凉皮、吊浆粑、糯玉米汤圆等发酵米面制品，以及变质银耳、长时间浸泡的木耳。高温潮湿环境下，凉皮、河粉、凉拌木耳等湿粉类食品和泡发黑木耳极易被椰毒假单胞菌污染，产生致命毒素米酵菌酸。

　　规范食材加工与储存

　　湿米粉（包括河粉、濑粉、肠粉、米线等）务必从正规渠道采购，购买后冷藏保存，保质期通常仅有24小时，请当天食用完毕。发现酸败、霉变、拉丝或有异味立即丢弃。木耳、银耳泡发时间不宜过长，常温下泡发不超过4小时，严禁隔夜长时间浸泡。泡发食材若出现黏手、异味、浑浊、起泡等变质现象，立即全部丢弃。

　　严控夏季熟食及冷食风险

　　夏季凉拌菜、卤味、生食海鲜、预制冷菜是细菌性食物中毒高发品类。购买熟食、卤制品、凉菜时，优先选择持证经营、卫生规范的正规门店。家庭饮食遵循“现做现吃、剩菜不久放”原则，室温下熟食存放不超过2小时，隔夜熟食食用前必须彻底加热煮沸。生熟食品的刀具、砧板、容器须严格分开，防止交叉污染。

　　强化餐饮单位主体责任

　　各餐饮经营主体是食品安全第一责任人，需严格落实食品安全主体责任，严把原料采购、人员健康、环境卫生、餐具消毒等关键环节。严禁食品摊贩经营不经复热处理的熟食。承接集体聚餐的餐饮单位不得超能力、超范围接待，所有菜品须留样备查。

　　03应急处置与投诉举报

　　1、误食中毒立即就医。一旦食用野生蘑菇或可疑食物后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕乏力、幻觉、皮肤黄疸等不适症状，无论症状轻重，需立即停止食用、留存剩余食物样本，并第一时间前往医院就诊，切勿拖延。毒蘑菇中毒最短10分钟即可发病，肝损伤型死亡率最高，需警惕中毒“假愈期”。

　　2、及时投诉举报。消费者食用购买的食品或者在外就餐出现不适时，应立即停止食用并及时就医，保留可疑食品样品、消费票据和就诊记录等相关资料。如发现食品安全违法违规行为，可随时拨打12315投诉举报热线反映。

全市各级市场监管部门、各相关单位要高度重视夏季食品安全风险防控工作，广泛宣传、深入排查、严格执法，切实守护全市人民“舌尖上的安全”。