油条、面窝、麻花等油炸面制品是深受大家喜爱的传统美食，其香、酥、脆的口感常得益于制作过程中使用的膨松剂。如今市面上常用的膨松剂分为含铝膨松剂和无铝膨松剂两种，其中，含铝膨松剂使用不当极易造成铝残留超标等风险。

为帮助广大消费者科学认识、合理选购和健康食用此类食品特发布本消费提示

为什么要关注油炸面制品中的铝？

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   传统的油条、面窝、麻花制作中，常使用明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵）作为膨松剂，明矾与小苏打发生化学反应产生二氧化碳，使油条、面窝等食品膨胀酥脆。

   目前我国对含铝添加剂采取“部分禁用、严格限用”原则：膨化食品（如薯片、虾条）已全面禁用；包子、馒头、花卷等发酵面制品严禁使用；油炸面制品（油条、面窝、麻花）仍可使用但必须严格限量，铝残留量应控制在≤100mg/kg。合规使用含铝添加剂不会对人体健康造成危害，但部分经营者为了追求更蓬松酥脆的口感，凭经验随意投料，未严格按标准控制用量，导致铝残留量超标。

   铝不是人体必需元素，属于低毒金属元素。摄入的铝大部分会随代谢排出，但少量被吸收的铝会在体内蓄积。长期摄入铝超标的食品，可能引起记忆力减退、认知能力下降；干扰钙磷代谢，导致骨质疏松；儿童长期摄入可能影响骨骼生长和智力发育；还会影响铁、锌等微量元素吸收。

   世界卫生组织建议，铝的每周耐受摄入量为每千克体重2毫克，即60千克成人每周不宜超过120毫克。

消费者如何初步辨别？

消费者如何初步辨别？

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   1.看外观。这是最直观的方法。铝含量偏高的油条体积异常膨大、颜色过于金黄或暗黄，内部气孔均匀细密；无铝油条个头适中、色泽自然金黄、气孔不规则。面窝含铝过多者表面过分膨胀、边缘薄脆易碎；麻花含铝过多者更显蓬松酥脆、掰开气孔细密。

   2.闻气味。掰开热油条，若闻到刺鼻氨水味（碱味），可能明矾用量偏大。无铝油条只有麦香或面自然发酵的香味。

   3.尝口感。含明矾的油条口感过于酥脆，咀嚼后有明显涩味，吃起来还发硬黏牙；无铝油条口感扎实有嚼劲。此外，铝超标的油条、油饼外层吃起来往往非常酥脆，内里却发粘或干硬，放凉后迅速变硬、韧性差，掰开时容易断裂。

   4.掂分量。含铝油条内部空心多，重量较轻；无铝油条相对沉实。

   5.观察炸制用油。如果炸油颜色较深、状态浑浊、泡沫较多或有黑色杂质，说明油已反复使用，建议不要购买。

健康食用建议

健康食用建议

   1.选择正规场所购买。尽量选择有营业执照、卫生条件良好的店铺购买油炸面制品。这些正规店铺在选材、食品添加剂使用上要求更严格。

   2.主动询问膨松剂情况。可询问店家是否使用无铝膨松剂，正规商户多会明确告知。目前，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂等新型添加剂已广泛使用，不仅避免了铝对人体的潜在危害，还能保证油条的质量和口感。

   3.注意查看配料表。购买预包装油炸面制品时，仔细阅读配料表，如发现“硫酸铝钾”“硫酸铝铵”字样，即为含铝产品；标注“无铝膨松剂”或“未添加铝”的产品则更安全。

   4.控制食用量。油条油脂含量较高，建议每周不超过1—2次，每次一根或一个为宜。

   5.注意油温和油炸时间。油炸时油温不可过高、时间不宜太长，油条呈金黄色时即可出锅，避免焦糊，高温长时间油炸可能产生有害物。

   6.特殊人群谨慎食用。儿童、孕妇、老年人及恢复期病人消化代谢功能较弱，应尽量少吃。

   7.保持饮食多样：多吃新鲜蔬果、奶制品、豆制品，有助于减少铝的吸收并补充钙、铁等营养素。

   8.家庭少用铝制炊具：酸性或碱性食物在铝锅中高温烹煮可能溶出微量铝，建议使用不锈钢或铁锅。

   市场监管部门将持续加强日常监督检查和抽样检验，依法查处各类食品安全违法违规行为。如您对购买的食品有任何疑虑，或发现违法违规行为，欢迎拨打12315咨询投诉举报。